還未走進辦公室，一股明顯的蒜味撲鼻而來。陸豐市放心農業發展有限公司黃總經理從田間拔出一棵蒜苗，剝開展示，說道：“這是大安蒜獨有的標志，你看這里，蒜頭上去大概10厘米的地方有一個像珠子一樣的圓形蒜粒。”

　　在汕尾陸豐市大安鎮大安蒜有機農業產學研示范基地，384畝廣闊的田地里一派豐收景象，工人們正在給采摘下的鮮蒜篩選分等級。它們有的會被做成罐頭，有的會運到農貿市場，有的會被做成預制菜為佳肴增添風味。“這些蒜基本不愁銷路，有很多廠家下訂單，甚至有些廠家一次就要一個貨柜的量。”黃經理說。

　　蒜頭呈橢圓形、單個重約48克，蒜皮白中帶有微紫，頭大瓣多瓣勻緊密，為彎月形，分兩三層排列。蒜衣皮薄如紙、緊包蒜瓣，蒜肉乳白，蒜香濃郁。——這些是大安蒜的表象特征。

　　論其內在，大安蒜的蛋白質、大蒜素、大蒜精油、可溶性糖、總氨基酸等含量比同類產品高50%以上，質量優勢明顯，品質極佳。“我們剝兩個蒜瓣下來炒一盤菜就很香了，外面一整顆蒜可能都沒這香味重，這就是大蒜精油含量高低的區別。”黃經理說。

　　2018年，黃經理帶領團隊參加中國進出口商品交易會（即“廣交會”），這是大安蒜第一次走出汕尾參加大型活動。彼時現場熱鬧非凡，愛蒜之人品嘗大安蒜時都會連連稱贊，因為大蒜精油含量較高，吃起來比較辣。之后大安蒜逐漸打開知名度，價格從原先5元一斤漲到10元，無論是對農戶還是企業而言，利潤都增加不少。目前，與黃經理合作的農戶有1000多戶，每個農戶1畝地年收入能有2萬-3萬元。據黃經理介紹：“大家對大安蒜的認可經過了長期積累，每年價格都在漲，現在市場價穩定在10元到15元之間，特別火的時候能賣到25元一斤。”

　　提高種植面積、質量后，黃經理所在團隊通過線上線下相結合的方式逐漸打開銷路。“我們自己有開發小程序和淘寶店鋪，也有以鎮的名義開電商站，客戶可以直接下訂單。線下比較多的是直接找上門，最遠的有到黑龍江、內蒙古以及銷往香港、澳門，都是通過口口相傳積累下來的客戶。”

　　產業做大做強的背后，離不開當地政府的大力支持。近年來，大安蒜入選開“一村一品、一鎮一業”項目，大安鎮打造了集大安蒜種植、研發、生產、加工、銷售為一體的產業鏈，帶動當地增收。

　　目前大安蒜還存在產品單一問題，只有罐頭蒜、炒菜的干蒜、熬湯的鮮蒜3種產品。因此，該企業聘請了12位華南農業大學教授，為其做專利研究、大蒜溯源，尋找大安蒜的匹對基因。“溯源的意義很大，能通過基因比對，找到這個品種的‘祖先’，研究好吃的原因。如果這個品種溯源成功，可以在保持質量和口感的同時讓成本降低，這樣我們的優勢就可以逐步顯現出來。”黃經理說。理想狀況下，如果研究成功，大安蒜種植成本僅比其他蒜種高一點，再用于提取大蒜精油、大蒜素的話，背后的價值將不可估量。

　　2021年，大安蒜因其個頭大、蒜味濃、易脫皮、肉厚質白、含油量高的優點，成功入選第二批全國名特優新農產品名錄。大安鎮徐副鎮長介紹，接下來，該鎮將以大安蒜啟動申報國家級地理標志保護產品，同時啟動申報中國重要農業文化遺產。由政府牽頭，企業、基地發揮主導作用，積極發動大安鎮各村擴大種植面積，實施保底回收，確保農戶不虧本，給村民提供“定心丸”，帶動大家一起做強大安蒜產業。

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